火鍋起源於哪裏
火鍋起源地是四川自貢,經瀘州改良,再傳到重慶發揚光大。據説四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載,歷史至少在1700年以上,而且還有“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸”的火鍋章句。重慶火鍋出現較晚,大約是在清代道興年間,重慶的筵席上才開始有了水鍋。
現在有人認為,火鍋最早的發源地不在重慶,不在瀘州,而在自貢。持“火鍋起源自貢説”的人們認為,自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料:牛肉、辣椒和鹽。自貢自東漢起便以井鹽業而聞名,到清朝咸豐後由於“太平天國”戰爭原因,海鹽、淮鹽無法西運,自貢地區井鹽受清政府指派供給中南各省,史稱“川鹽濟楚”,致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業中心。
由於需求巨大,獲利豐厚,自貢當地各鹽場幾乎不分白天黑夜開工,一頭健壯的牛隻能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此,在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃“免費”的牛肉、牛下水。
現在火鍋的容器、製法和調味等,雖然已經歷了上千年的演變,但一個共同點未變,就是用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現,可以説是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載,古代祭祀或慶典,要“擊鐘列鼎”而食,即眾人圍在鼎的周邊,將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,這就是火鍋的萌芽。
直至今日,火鍋在我國也有着不少流派,火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛,尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大,而且火鍋種類的經營方式也不斷創新,有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋,以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
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