刀肉是哪

二刀肉就是位於臀尖肉下方的坐臀肉。二刀肉是川貴滇等地區對豬坐臀肉的民間俗稱，這個名字來源於民間屠夫殺豬割肉的固定習慣。民間屠夫將活豬殺死治淨後，就開始動手將豬肉按部位割分成大塊出售，第一刀習慣上都是先把與豬尾相連的臀尖肉割下來，然後再順勢把坐臀肉割下來。由於坐臀肉是第二刀割下來的，民間就把這塊豬肉稱為二刀肉。

二刀肉的特點

二刀肉的特點是肥四瘦六。每頭成年豬身上大概只有8斤左右的二刀肉，因此，二刀肉的價格比較貴。二刀肉肥而不膩嘴，瘦而不塞牙，是回鍋肉和製作臘肉的首選。

二刀肉適合做什麼菜

1、製作臘肉。做臘肉最好的部位就是二刀肉。因為二刀肉四肥六瘦，用來曬制臘肉是最好吃的。用二刀肉製作的原味臘肉或者是煙燻臘肉，醃製好之後將其切開放上鍋上一蒸，瘦肉香肥肉潤，特別好吃。

2、製作滷肉。要做滷肉所選的一般都是二刀肉。因為滷肉經過滷煮之後會有一些油膩，如果肥肉太多的話就會影響口感。所以選二刀肉，肥肉會少一點，瘦肉會多一點，這樣吃上去口感剛剛好。

3、醃製鹹肉。醃製鹹肉的時候也可以選用二刀肉。準備一些四肥六瘦的二刀肉，然後將它的用食用鹽碼過之後放入缸中進行醃製。醃製好的鹹肉直接切片放在鍋上蒸，吃上去鹹香可口。