韭菜盒子的製作
韭菜,雞蛋,耗油,鹽,芝麻油,十三香(可不加)。做韭菜盒子一般用温水和麪,或者一半開水燙麪和一半涼水,在或者更軟和些的就是開水湯麪。韭菜洗淨切末,先加芝麻油拌勻,開包的時候,再提前調餡,這樣可以防止韭菜出水。
然後加入適量鹽,耗油,十三香拌勻。雞蛋花要提前炒好放涼。擀皮的時候,不建議擀的太薄,要不然烙的時候,容易爆開,露餡即不好看也不好吃。
包的時候,先對摺包個半圓,然後在像編繩子一樣,收個邊,新手的話,也可以不收,直接包個月牙形狀就行。電餅鐺預熱,鍋底刷一層油,放上韭菜盒子,韭菜盒子上面也輕輕刷一層涼油,目的是吃的時候,即使涼了,也不會太硬。烙到底部金黃時,翻面,煎至兩面都金黃的時候,就可以出鍋開吃了,大概用了七八分鐘左右,韭菜雞蛋的好熟。
用的食材有,小麥普通麪粉400克,温水200克,如果想吃更軟和些的,可以用開水湯麪。還可以用開水一半涼水一半,和出來的面這樣吃着口感好,韭菜盒子要中火煎,火候大了糊了不好吃。先放油後放鹽,到你要包的時候在加鹽,這就是不出水的祕密,用油包住了水份不外流。
韭菜盒子,膠東地區(煙台.青島)也稱“哈餅 ”,臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤(ta)餃子”,是一種以麪粉,韭菜加海米活豬肉,以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子,不肥膩,口感很好,而且很有營養。
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