金陵丸子是哪個菜系

金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。金陵丸子軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。金陵丸子的主料有豬肉、蝦仁、水發蹄筋，其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質。

金陵丸子的做法

食材：豬肉、蝦仁、青菜、姜、葱、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量。

1、將豬肉、蝦仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水後用涼水沖洗一下。

2、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

3、鍋內加油，下入葱、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒製5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。

製作時的注意事項

1、豬肉肥瘦要合適，若加入肥肉會更加鮮美。

2、做丸子需要將豬肉剁成肉餡末，切勿剁成泥。

3、丸子大小要一致。

4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。