湖南柴魚是什麼魚

柴魚又叫鰹魚，鰹魚一被捕撈到便會立刻急速冷凍，之後再低温解凍，並去除頭尾及內臟、切成適當的大小，用90度高温的熱水燉煮一至兩小時，讓魚肉凝固，鮮味也會隨凝結的蛋白質完整保留在其中。柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。

柴魚屬於冷水性魚類，主要產於寒帶海域。長得像柴因此被廣東人稱柴魚。而黑魚是烏鱧的俗稱，是鱸形目、鱧科的，分佈比較廣泛，產量大。又被稱之為財魚，火頭魚，生魚，烏魚等。它比較兇猛，屬於肉食性的魚類，喜歡在水草繁茂的淺水區活動。它的肉質鮮美，營養價值也很豐富。

市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發黴（柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合），最後再刨成木屑般的魚乾片。在某些漫畫中，甚至稱柴魚為魚的木乃伊。

柴魚如何選購

看魚鰓  

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，並有臭味，説明魚已腐敗變質。  

看魚眼  

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。