澄粉是什麼
澄粉是一種無筋的麪粉,又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。成分為小麥,可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
澄粉的作用:
1、除了直接使用外,還可以加工成各種變性澱粉、水解產物等。
2、由澄粉製成的食品,如粉絲和細粉絲,可以直接食用;
3、澄粉可用作方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品的原料。用作生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、礦物加工等領域。
澄粉與澱粉的區別如下:
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等,是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱,一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時,則糊化成膠體,效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥中提取澱粉,色白,但光澤較差。
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