澄粉是什麼

廣式饅頭放澄粉是因為澄粉能起到增筋，膨化的作用。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，剩下的就是澄粉。澄粉不僅可以直接使用，還可以加工成各種變性澱粉和水解產品。

饅頭從外形上看似一樣，其實也是有南北差異的。北方的饅頭紮實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。這都是因為廣式饅頭不僅喜歡加牛奶，還會加澄粉。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，剩下的就是澄面。在麪粉里加澄粉能起到增筋，膨化的作用。而且澄粉除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品，比如蝦餃、粉果、腸粉等。