橄欖菜是什麼菜做成的

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料製作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽醃發酵、煮制的傳統工藝製作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。

橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的鹼性，經高温油煮中和反應，使橄欖菜烏黑髮亮。橄欖菜是潮汕雜鹹中色、香、味俱佳，風味獨特的代表性品種。這種傳統制作技藝一直沿習至今，解決果蔬生產旺淡季節的供求問題，體現了潮人勤勞儉樸的傳統美德。

早年中原漢族遷徙至潮汕地區，將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習慣帶到了這裏。福建和廣東地區盛產橄欖，宋明時期，人們將具有藥用價值的橄欖與醃菜結合，將橄欖醃製搗碎，再配上醃製的乾菜熬煮成居家小菜保存來吃，説起來也有了千年的歷史。

橄欖菜的做法：

選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。