微量元素包括什麼

微量元素有鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉬、鉻、鎳、釩、氟、硒、碘、硅、錫等。微量元素指人體內含量少於體重萬分之一的元素，其中必需微量元素是生物體不可缺少的元素，如鐵銅、鋅鈷、鉻、錳硒等，以上諸元素在體內不能產生與合成，需由食物來提供。如果膳食調配不當、偏食，就容易造成微量元素缺乏。

從實用營養學的觀點出發，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝人過量而發生中毒。隨着科學的進展,人們的認識不斷擴大，微量元素的數目還會增加。

微量來源有海蔘、棗、黃鱔、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。鋅的豐富來源有面筋、米花糖、芝麻南糖、牛肉、肝、調味品和小麥麩。良好來源有蛋黃粉、西瓜子、乾貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。

微量元素的生理生化功能非常廣泛，可以作為生物大分子的組成成分或輔助成分，或用於激素、維生素的構成，對維持機體正常的生命活動具有重要意義。