福建土筍凍是什麼做的
土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品,晶瑩透明、鮮嫩脆滑,發源於福建泉州,是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。土筍凍呈灰白色,富有彈性,和其它調料配食,風味尤佳,是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
製作步驟
用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。
鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質滲出後連湯舀起,分裝在小瓷碗中靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物,夏天要放入冰箱才會凝結;用竹籤挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料,即可上席。
注意事項
煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動,煮至土筍膠質溶於水為宜;土筍凍要放入保温箱內並加以冰塊保冰,以免融化。
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