碳酸氫鈉的定義
碳酸氫鈉俗稱小蘇打,分子式為NaHCO₃,是一種白色結晶性粉末。無臭、味鹼,且易溶於水,遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。碳酸氫鈉在潮濕空氣或熱空氣中會緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃則會失去全部二氧化碳。
酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
常温下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在於燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料,主要用於治療胃酸過多。在食品加工中,它是一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、麪包等,它是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為鹼性發酵粉,也可與純鹼複合為民用石鹼;還可用作黃油保存劑。還可用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。大部分化學物質都是對人體有害的,請大家一定要小心使用。
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