是過了冬至才可以灌香腸嗎

不一定過了冬至才灌香腸。灌香腸最好是在10度左右的天氣，而冬至前灌香腸正是好時候，因為此時温度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、醃製的食物不易變質、適合保存。民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，小雪過後温度急劇下降，天氣變得乾燥，也是加工臘肉的好時間。

　灌香腸的方法

豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。