茴香豆的做法竅門

準備食材：蠶豆、草果、八角、小茴香、香葉、桂皮、雞粉、鹽、蠶豆500g、滷肉湯1碗。第一步：將蠶豆洗淨，泡在水中一天左右，撈出瀝乾水分，放在有漏孔的容器中靜置。第二步：蠶豆洗乾淨，放入高壓鍋中，加入滷肉湯1碗。

第三步：放入備好的食材，小茴香、2-3個八角、料酒2-3湯匙、生抽2-3湯匙、鹽少許、白糖1-2湯匙，最後加入水，蓋上蓋後大火煮至沸騰有大氣，保持大氣4-5分鐘，可關火。

第四步：看到高壓鍋內沒氣後，鍋中放入油預熱，瀝去蠶豆的湯汁放入鍋內翻炒，倒入1-2湯匙的醬油，撒點葱花，就可以出鍋裝盤了。出鍋的茴香豆酥軟清鮮，香味濃厚。表皮起皺呈青黃色，豆肉熟而不腐、軟而不爛，咀嚼起來滿口生津，五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘。

營養價值：蠶豆中有大量的蛋白質，氨基酸種類齊全；含有較豐富的膳食纖維；含有較豐富的葉酸和維生素A。