九大碗的來歷
九大碗分別為:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白這九個菜。“九大碗”也叫做九鬥碗,被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九個碗等,是四川地區傳統特色菜餚之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。“鬥”在四川方言裏,意指大的容器,用九鬥碗來稱此場面,也是贊其菜多量足的意思。
九大碗的來歷
“九大碗”這一名詞的來歷,是因為四川的酒席每席有九碗菜。此外還有一個原因,是民間視“九”為吉數,有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久(九)”等説法。成都平原農村的地區風俗,凡是哪家結婚、生子、建房等等,都要辦宴席,請親朋好來相聚,大吃一番,俗稱吃九鬥碗。這樣的宴席,“九大碗”是起碼的標準。當然,也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的,現今眉山地區的“九大碗”多是20碗左右。
九鬥碗的歷史文化
“九鬥碗”可以是七碗可以是十一碗,但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢?在川西壩子上,餵豬的豬槽一般都是用石頭做的,民間相沿,把“吃十(石)碗的”作為罵人是豬的隱語,所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗,則是因為開席的時候一般會有叫花子會前來賀喜或哭喪。他們往往還打着蓮花鬧,走到哪唱到哪,見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜,主人家都信奉“客走旺家門”的道理,對於前來捧場的乞丐,都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜,而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來,一張八仙桌,一面坐兩人,剛好是八碗飯,所以川西民間就把放八碗飯的稱做“叫花子席”。因此,八與十這兩個數,是辦席必須忌諱的。
“九鬥碗”是客家人傳統敬歸客佳餚,因其多擺席於農家院壩頭,又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現出人的吃相。但要吃出味道,吃出氛圍,在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃飯如同打一場殲滅戰,聲勢要大大的,兵員要旺旺的,動作要猛猛的。
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