大閘蟹有哪些選購技巧
蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成,外型為長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。下面一起來看看大閘蟹有哪些選購技巧。
1、活的。螃蟹一定要吃新鮮的,活的,死蟹是不能吃的。死的螃蟹本身的身體機能已經衰退,蛋白受到破壞,不具備營養價值了。因此,一定要捉活的。
2、季節。俗話説“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後,雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
3、蟹殼。蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱。
4、肚臍。看肚臍,肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿;凹進去的大多是膘體不足的。還可以用手拿感覺一下,看它夠不夠“重”。
5、蟹足。看蟹足的足爪結不結實,蟹足上的"腳毛"多的話,一般都是膘足老健,沒毛的,大多是體軟無膘的。最好是能挑到“金毛金爪”的。
6、反應。看蟹是否反應靈敏,可用手或枝條在蟹的眼睛旁邊來回觸動,看到蟹的眼珠子靈活閃動的,説明它反應敏捷。要是蟹會“口噴白泡”的,也是夠生猛和新鮮的。還可將蟹翻轉身看看,要是它能迅速用蟹足彈轉翻回來的,證明活力強,不能翻回的,證明活力差,存放的時間不能長。
以上就是關於大閘蟹有哪些選購技巧的相關內容介紹了,温馨提示:存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現做現吃,不要存放。
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