魯派賽螃蟹屬於哪個地方的菜
魯派賽螃蟹是山東菜系。魯派賽螃蟹以大黃魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。此菜色米黃,食用時蘸姜醋汁同食,會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。
製作魯派賽螃蟹注意事項
1、選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時,可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜餚的顏色。
2、過油滑魚時,油温不宜過高,要將魚條的餘油控淨,炒制時採取多顛翻少攪拌的方法,避免魚肉碎爛如泥。
3、因有過滑油過程,需準備花生油500克。
魯派賽螃蟹製作方法
1、將黃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨切成小條。
2、魚條內先加入黃酒、味精、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、濕澱粉,漿好備用。
3、勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒入漏勺內,控淨油。
4、雞蛋磕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻。
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兑成芡。
6、另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。
7、外帶姜醋汁一起上桌。
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