雞精和味精的區別是
雞精和味精的區別是味精是主要增加食品鮮味的調味品。雞精是在味精基礎上添加更多調味成分的複合調味品,雞精僅是味精的一種。
雞精其主要成分都是由穀氨酸鈉發展而來,鮮度是穀氨酸鈉的兩倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,純度低於味精。雞精是一種複合鮮味劑,是日常使用的調味品。雞精由於是複合調味品,所以相對保質期為1-2 年,而95%純度味精保質期為3 年。雞精具有開胃、助消化之功效,所含營養價值比味精更高。雞精除含有穀氨酸鈉外,更含有蛋白質和維生素,營養價值比味精更高。
味精是一種鮮味調味料,易溶於水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥麪筋等蛋白質為原料製成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成,還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝,促進氧化過程,對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但嬰兒不宜食用。味精通常為白色結晶或粉末,無臭,對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味,常添加於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小,但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用,在臨牀上用於對肝昏迷病人的治療。
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