味精和雞精哪個對身體危害大

雞精和味精是兩種增加鮮味的調料，炒菜、拌涼菜、做湯等都可使用，但使用不當和過量食用對人體有害，所以要合理使用。

雞精在70℃~90℃的條件下，所含的穀氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。味精食用的過多，會導致鈉的攝入過多，使體內滲透壓增大，血容量增大，從而造成心臟負擔加重，妨礙人體對鈣、鎂等礦物質的吸收。