煮白肉時料酒啥時候放

1、急火快炒的菜餚。2、清蒸魚等菜餚。3、新鮮度較差的魚、肉。烹調中最合理的用料酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。因酒中的乙醇在高温環境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。

脂肪酸又易於同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,並隨之冒出一股香氣。

清蒸魚等菜餚

由於加熱的温度開始較低,加熱時間較長,一般是先加料酒,隨着温度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜餚的醇香,提高鮮味。

新鮮度較差的魚、肉

由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。

煮白肉多少時間合適

20分鐘左右。將白肉切成1釐米左右的厚度,水沸騰後煮20分鐘左右。顏色會從不透明的白色變成油光發亮半透明的顏色。用筷子扎一下,如果扎不進去,就是沒好,容易扎進去,就是熟了。如果使用普通鍋具,則時間增加,一般需要40分鐘左右。

煮白肉用什麼肉最好

選擇好的五花肉,最好是三層的那種,這樣吃的時候就不會太膩,裏面到底需要放多少鹽,可以根據自己的口味來增減,太淡的話可以加入一些生抽,煮白肉一次性一定要加入足夠量的水,一定不要中途的時候加涼水,也不要煮得太爛,煮的太爛味道也並不會很好。吃不完的白肉也可以用來搭配其他的食材燒菜。