剁椒魚頭的由來

剁椒魚頭是湘菜。剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、葱、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚頭的由來

剁椒魚頭的出處，據説可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農户家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表。

剁椒魚頭的做法

魚頭1個、食鹽1茶匙、葱半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許葱油增香。

7.放上葱絲即可上桌。

湘菜和川菜的區別

湘菜的油會比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的，兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆、乾燒、燉、燴、薰、炸、炒、泡等。