磨菜刀的技巧

1、將菜刀上的油污、菜肉沫等污漬清洗乾淨，放進水裏浸泡幾分鍾，讓其充分吸收水分；2、取出菜刀，緊貼着磨刀石表面，後部稍微翹起；3、一隻手拿刀，另一隻手摁住刀面，來回打磨即可；4、兩面都磨好後，再把磨刀石換過另一面細磨，同樣來回磨，最後用清水沖洗乾淨。

怎麼磨菜刀

磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙巖石都可磨刀—灰色粘質沙巖石可能最好。石英也不錯，只是很難得，花崗石也可用。其關鍵在於磨出的刀刃必須鋭利而且耐用，並不易產生缺磕。把用鈍的菜刀放在鹽水中泡20分鐘，然後再磨，並且邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨得鋒利，又可延長菜刀的使用壽命。

在我們的身邊，有很多手藝正在消失，速度之快，令我們吃驚。磨剪子鏹菜刀這一行業就是其中之一。傳統相聲《賣布頭》裏如戲曲般的吆喝聲早已是聽不見了，磨刀老頭的悠長的吆喝聲如今也只能是存在於人們的記憶中了，隨之走遠的是那鐺鐺作響的金屬撞擊聲，還有人們的童年。

家用菜刀時間長了刃部即鈍，就需要鏹薄，説句文話叫鋒利，俗話就叫“快”了。鏹菜刀很講究，先要看刀口，鋼是軟還是硬，硬的要用砂輪打，軟的用搶刀搶，然後完了再用磨刀石磨。鏹刀的工具是一根尺把長的鐵桿，兩頭有橫扶手，鐵桿中間鑲一把優質鋼的鏹刀，用它將刀的兩刃刮薄，再磨鋒利。