蕨菜醃製不爛的技巧
1、將新鮮採摘下來的蕨菜去掉頭,洗淨毛毛之後瀝乾水分,最好放置一夜來陰乾;2、將瀝乾的蕨菜切成小段,放進比較大的容器中,在蕨菜上撒上大量食鹽;3、戴上一次性手套,將蕨菜上的食鹽搓勻,靜置三十分鐘左右;4、等蕨菜顏色變深,再將蕨菜裝入可以密封的玻璃容器中,最後倒入一些高度白酒,放在陰涼處保存即可。
蕨菜怎麼醃製不會爛
蕨又名拳頭菜、山野菜,是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種,植株高可達1米。該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉,供食用,根狀莖的纖維可制繩纜,能耐水濕,嫩葉可食,稱蕨菜;全株均入藥,驅風濕、利尿、解熱,又可作驅蟲劑。
蕨菜生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方,主要分佈於中國各地,但主要產於長江流域及以北地區,亞熱帶地區也有分佈,也廣佈於世界其他熱帶及温帶地區。
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉,常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯,蕨菜食用前經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉,可提取蕨粉為滋補食品。
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