豬排是豬的哪個部位

豬排是指豬的裏脊肉部分，即豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。而裏脊肉部分又分為大里脊和小裏脊。大里脊是指和豬的大排骨相連的瘦肉部分，外側有筋覆蓋，通常我們吃的裏脊肉就是大排去骨後的部分。而小裏脊則是豬脊椎骨內側一條肌肉，肉雖然比較少，但是卻很嫩。

如何挑選豬排

1、在購買時選擇皮白肉硬有光澤的，新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠;

2、聞一聞豬肉的氣味，新鮮的豬肉帶着固有的.鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味，劣質的豬肉肉色不純正，且有較濃的臭味;

3、看豬肉的表面，優質的豬肉表面不黏手，而且彈性很好，不新鮮的豬肉質感較差。

豬排怎麼做好吃又簡單

準備兩塊豬大排，豬大排上要是有骨頭、肥肉，就將骨頭以及肥肉剔除，用鬆肉錘或者刀背將豬肉排拍散。

將豬肉排放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉，用手抓勻後醃製半小時。

取一碗，碗中打入幾個雞蛋，將其攪散。準備一盤中，盤中倒入麪包糠備用。

在豬排一面上刷上一層雞蛋液，在豬排上放上馬蘇裏拉芝士碎或者芝士片，將另一片豬排蓋在上面，用手將其壓緊嗎，再在其表面刷上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，將其壓緊。

鍋中倒入寬油，油熱七成熱時，將豬排放入鍋中小火炸，炸至豬排熟透，兩面呈現金黃色後撈出，用吸油紙吸乾油脂後襬盤即可。