紅燒肉怎麼做
1、在燉紅燒肉的時候,加入少量山楂片,山楂片中含有酶和酸性物質,能促進肉類蛋白質和脂肪分解,使得紅燒肉熟軟得更快。2、在快出鍋的時候放鹽,這個時候放鹽能起到調味的作用,還可以讓紅燒肉煮得更爛。3、五花肉焯水之後給它在鍋中翻炒幾下,讓肉裏邊的油脂釋放出一些來。
在燉紅燒肉的過程中,最好不要加水,如果一定要加,也要加熱水,這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高温狀態了,如果加涼水會冷熱收縮,造成紅燒肉變硬,口感不好。
紅燒肉的製作方法
製作原料:五花肉500克、小葱1把、生薑、鵪鶉蛋200克
1、首先將五花肉洗淨後放入碗中,加適量料酒、幾片薑片醃製20分鐘左右,醃肉的過程中可以將小葱洗淨,鵪鶉蛋煮熟去殼待用。
2、將醃製好的五花肉放入鍋中焯下水,去除肉腥味和雜質,然後再撈起洗淨切小塊,鍋中倒油,放入切好的五花肉塊下去小火煸炒,炒至五花肉稍微變成焦黃色,這時再加少量生抽,少許老抽調色。
3、將小葱打結後放入砂鍋底部,炒好的五花肉盛起放入砂鍋中,倒入適量清水,一瓶罐裝啤酒,水量沒過肉就可以了。再加1少鹽,幾顆冰糖,幾片香葉進去增加香味。然後先大火燒開,再轉中火燉煮20分鐘後放入去殼的鵪鶉蛋,最後在燉煮15分鐘左右即可關火。
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