常温下真空包裝食品能保存多長時間
新鮮的農副產品或者稍微加工的肉製品常温下保存2天,經過真空包裝後,可以延長到6天,有的可以延長到18天;乾果類的時間教久,甚至超過十二個月;熟食類食品的則要短些。保存時間與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關係,不同種類的食品,或不同的前期處理工藝,在真空包裝後的常温存放時間不一樣。
真空食品包裝袋也稱減壓包裝,是將包裝容器內的空氣全部抽出密封,維持袋內處於高度減壓狀態,空氣稀少相當於低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。由於果品屬鮮活食品,尚在進行呼吸作用,高度缺氧會造成生理病害,因此,果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝的主要作用是除氧,以有利於防止食品變回,其原理也比較簡單,食品黴腐變質主要因為微生物的活動造成,而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。
真空除氧除了能抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,這是因為油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品會變味、變質。
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