帶魚的處理方法
1、用剪刀將帶魚的頭部沿着斜着的方向剪掉,順着剪掉的地方將帶魚腹部剪破,取出裏面全部內臟;2、盆中倒入熱水,把帶魚放進去燙10秒鐘,用鋼絲球擦拭帶魚表面,除去魚鱗,再把帶魚沖洗乾淨;3、將帶魚放入鹼水裏浸泡一段時間,再用流水沖洗,最後將帶魚切段,裝盤備用即可。
帶魚的處理方法
帶魚又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,青島、日照等黃海沿岸城市稱“魛魚”,體型側扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,全長1米左右。在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈,和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的“四大海產”。
處理帶魚有技巧,如果買來的帶魚是速凍的要解凍,最好是半解凍的時候處理,不要等到完全解凍的時候才殺,完全解凍後處理魚皮不容易破。用鹽、鹼水清洗,有的是已經醃製過的帶魚,可以不要鹽。而用鹼和鹽調製成鹼水浸泡帶魚,能夠有效除去腥味,保護“銀脂”。
需要注意,帶魚的內臟一定要去除乾淨,裏面有膽汁線,將帶魚肚中的黑線處理乾淨,才不會發苦。帶魚中間黑膜都要處理乾淨,直接用手輕輕拉出來即可。帶魚表面的銀白色是魚的銀脂,可以吃,主要具有抗癌、保護心血管、預防高血壓等作用。
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