淡水魚去腥味的小技巧有什麼
魚的種類有很多,淡水魚就是其中比較受歡迎的一種食用魚,很多人都會經常吃淡水魚。在做淡水魚的時候,很多人都會發現淡水魚上面有土腥味,這是很正常的一種現象。那麼淡水魚去腥味的小技巧有什麼呢?
1、浸泡去味。將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時,然後沖洗乾淨再醃製。或者將魚肉改刀後加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液,沖洗乾淨再醃製。這一步也可以去掉一部分的腥味。
2、醃製去腥。醃製時除了加鹽,還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和薑片基礎研製,還可以加入白醋和白酒來醃製去腥,因為加熱時酒精會揮發,帶走腥味,酒精還能與醋酸給魚肉增香。
3、過油去腥。魚過油時經過高温可以去掉一部分的土腥味,鎖住肉質的水分。淡水魚都可以用油煎,油炸的方式來烹飪。
4、調味去腥。紅燒淡水魚時可以將薑片、蒜末和葱段炒出香味和魚一起煮,做酸菜魚、水煮魚時則在最後環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味。這一步都是給魚肉增香去腥。
以上就是關於淡水魚去腥味的小技巧有什麼的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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