常用的果蔬乾製方法有哪些
果蔬乾製也稱乾燥、脱水,是指在自然或人工控制的條件下促使食品中水分蒸發,脱出一定水分,那常用的果蔬乾製方法有哪些呢?
1、日曬法:將龍眼或穗放在曬盤中曬一天,其間翻動一次。第二天上午將果剪下,曬至下午一時許,把果盤疊起來,周圍用麻袋或草蓆包蓋進行回潮(即浞使果內的水分向外滲移)。第三天上午再攤曬,下午一時左右再回潮,第四天攤曬後,若受力果皮脆裂即可包裝。若曬制過程中驟遇陰雨天氣,可與烘製法結合。
2、烘製法:採用烘牀烘製一天,其間翻動1一2次,晚上把炭火整形,不加炭。次日取出回潮1-2天。然後再烘烤,再回潮連續1一2次,最後日曬1-2天即可放涼包裝。烘烤時,前期温度控制在50-60度;後期不超過65度,防止烘焦造成損失,荔技幹加工方法基本與龍眼乾相同,只是於制時間稍長一些。龍眼乾去掉外皮和核為桂圓肉,是高級滋補品,中藥裏常做配方之用。
3、日曬烘製法:將採收的穗果(果枝相連)放在曬盤中曬1-2天,每日翻動一次。收回放柔軟後待烘製。在烘牀上用60—65度的温度烘12小時,其間翻動一次,取出晾放1-2天,再烘2-4小時,果皮受力脆裂為度。取出分級,圓的與扁的分開包裝。
以上是關於常用的果蔬乾製方法有哪些的內容介紹,希望對你有用吧!
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