重慶老火鍋配方是什麼
一直以來重慶火鍋底料的配方一直都是像古代的獨門武功祕籍一樣,要傳授都是需要萬中挑一的人才,其實現在重慶火鍋已經公開了,那重慶老火鍋配方是什麼?下面讓小編為大家去了解一下吧!
1、底料採用植物油和牛油進行炒制牛油採用制好的熟牛油,(夏天也可以採用純牛油炒制)植物油包括:菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。
2、辣椒採用:重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了,然後用機器打茸製成餈粑辣椒備用。
3、大葱洗淨去掉葉子備用洋葱洗淨切瓣備用。
4、老薑、大蒜洗淨拍破備用。
5、老薑粒(老薑洗淨後用刀剁成粒狀筷頭大小)。
6、大蒜粒(大蒜去皮後用刀剁成粒狀筷頭大小)。
7、豆瓣:採用四川郫縣生產的郫縣豆瓣,火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可,火鍋豆瓣更佳,豆瓣一定要用全發酵的、顏色好、有香味。
8、豆豉採用全發酵的(聞起來豆豉發酵香味很濃)。
9、花椒:採用四川的茂汶紅花椒,用温開水加入適量的白酒發漲,不要太多能夠發漲就可以了
10、冰糖採用一顆一顆的晶體冰糖。
11、白酒採用糧食釀造的52度以上的白酒。
12、香料末(香料按比例配好後打成筷頭大小的粉末狀),加温開水發漲,不要太多能夠發漲就可以了。
13、醪糟糟稍微多一點水少一點。
14、幹辣椒節用重慶石柱紅剪成節去掉辣椒籽。
以上是關於重慶老火鍋配方的介紹,每個火鍋都有自己獨特的配方,所以味道會有所不同,但依舊是重慶老火鍋的味道,希望對你有用吧!
-
香煎雞胸脯肉怎麼做
雞胸脯肉因為蛋白質含量好,且有強壯身體的作用,所以很多人喜歡用雞胸脯肉來做菜吃,而現在雞胸脯肉的做法有很多,比較受歡迎的一種做法是香煎雞胸脯肉,那麼香煎雞胸脯肉怎麼做呢?下面小編給大家分享香煎雞胸脯肉的做法。1、將雞肉改刀為長方形,邊餘料可用來炒肉丁,再斜...
-
五花菜鹹菜怎麼做
中國的美食非常多,可以説是多到讓人數不清,每一個地方都有屬於其特有的美食,其中一種就是五花菜鹹菜了,這道菜非常的爽口,很多人都喜歡吃,那麼五花菜鹹菜怎麼做呢?下面小編給大家分享一下做法。1、準備食材:心裏美蘿蔔(花心蘿蔔)、綠蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、葱、精鹽、味...
-
蘿蔔燉牛尾做法是什麼
眾所周知,牛的很多部位都可以作為美食,比如牛肉,牛骨,牛腩,牛尾等,而牛尾因為含有豐富的蛋白質和維生素,所以很多人喜歡吃牛尾,現在牛尾最常見的一種做法就是蘿蔔燉牛尾,那麼蘿蔔燉牛尾做法是什麼呢?1、牛尾巴順着關節切成段,洗淨飛水,飛水後用温水洗淨血沫。2、白蘿蔔去皮...
-
怎麼用小蘇打醃牛肉
小蘇打在我們的生活中是一種很常見的東西,小蘇打不僅僅能夠食用,而且還能當成飲品,清潔劑等等,雖然小蘇打只是一種粉末,但是卻有多作用,那麼朋友們知道怎麼用小蘇打醃牛肉嗎?下面來看看吧。1、首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和...