自制冰激凌很硬是什麼原因
冰淇淋其實用料很簡單,也就是那麼幾樣,但是我們自己做冰激凌的時候會發現就是不如從外面買回來的好吃,主要原因是因為很硬。那麼究竟自制冰激凌很硬是什麼原因呢?
1、原料中的水分太大。冰淇淋的口感是不是好,其實在一定數量上是因為冰晶的大小。一般是把原料液放入低温的桶中進行攪拌,它會逐漸形成細小的顆粒,然後快速冷凍,但這個過程中的操作可控性不是很準確的話,就會導致形成的冰晶顆粒太大,所以製出來的冰激凌吃着就是冰很多很硬的感覺。
2、奶油的濃度不夠。特別是意大利的冰激凌的奶油濃度是有一個標準的,而這種是普通奶油中蛋白質含量達不到的,所以需要把鮮奶濃縮。讓牛奶或者奶油中的蛋白質和脂肪達到一定比例的時候,它才有讓冰激凌變軟的可能性。
3、沒有攪拌進入空氣。原料液在冷凍的過程中,除了有冷凍的因素以外,還需要在冷凍的過程中不斷的攪拌,形成在半凍狀態中攪入更多的空氣,空氣越多,冰激凌的口感越好。
以上就是關於自制冰激凌很硬是什麼原因的介紹了,日後大家自制冰激凌的時候可要避免以上的幾種情況了。
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