全麥吐司的做法
步驟1
準備食材:全麥麪包粉260克、雞蛋1個(蛋液56克)、水140克、細砂糖25克、海鹽4克、乾酵母4克、玉米油20克。
步驟2
將除酵母、海鹽以外的材料按照先液體後固體的順序放入攪拌桶。
步驟3
揉麪至差不多能出粗膜的狀態(全麥的麪糰很難揉),鮮酵母加入攪拌桶,揉大概五分鐘均勻後加入海鹽。
步驟4
揉至能拉出薄膜,麪糰取出分成三份滾圓收口向上,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
步驟5
取一塊麪團,擀成牛舌狀,捲起,大概1.5圈,依次做好,收口向下。
步驟6
不用鬆弛,擀長後翻面捲起,大概2.5圈,依次做好後收口向下,放入吐司模具並蓋上保鮮膜。
步驟7
烤箱發酵模式36度(温度根據自己的烤箱調節),發酵至八分滿。
步驟8
烤箱預熱上下火190度,預熱好之後,將吐司模具放入烤箱烤42分鐘(温度根據自己的烤箱調節),上色滿意時及時加蓋錫紙。
步驟9
出爐後側放在晾架上至手温後,放入密封袋到完全降温,這樣可以使其表面柔軟。
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