排骨發黑是什麼原因
一般來説新鮮的排骨肉質顏色都是鮮紅色或者是粉色,但我們平時去選購排骨時會發現有些排骨是發黑的,那麼排骨發黑是什麼原因呢?
1、排骨發黑有可能是在宰殺之前受過重擊留下淤血,死後肉為暗紅色,肉熟後呈暗黑色。
2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水,因為排骨中含大量的毛血細管,如果是開水下鍋,經過開水煮過之後就凝固了附着在排骨上,排骨就變的有點黑。
3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的輔料,排骨熟後也會呈暗黑色。
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