豆瓣雞的做法

1、雞腿肉洗淨，切丁。放入鹽半勺、白糖半勺、生抽1勺、料酒1勺拌勻醃製15分鐘。小葱切段，幹辣椒剪成段。姜1塊切片，蒜4瓣切粒；

2、碗中放入紅薯澱粉50克、雞蛋1個、清水適量拌勻調成糊狀；

3、鍋放入適量油，油温燒至7成熱，將雞腿肉裹上面糊後放入鍋中炸制。表面金黃後撈出瀝乾；

4、鍋中留底油，放入薑片、蒜粒、幹辣椒、花椒炒香，放入豆瓣醬1勺炒出紅油，倒入炸好的雞腿肉、葱段翻炒均勻即可出鍋。