湛江雞怎麼做
湛江雞是廣東省“三大名雞”之首,而且由於它生長速度慢,這樣的雞肉質纖維結實,易積聚養分,通過湛江雞做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁。那麼湛江雞怎麼做呢?下面小編給大家介紹一下湛江白切雞的做法。
1、準備好食材:湛江走地雞1只,冰開水、醬油、蒜頭適量。
2、首先把土雞宰殺乾淨,掏乾淨雞肚子裏面的東西。
3、鍋裏放水燒開,等水燒開之後,一邊手提着雞頭,往鍋裏面放,停留幾秒之後再提上來,然後再放,如此重複七次,即“七上八下”。然後把整雞放到鍋裏面,開小火泡煮20分鐘。
4、小火泡煮20分鐘後,用筷子或者其它物件把整雞提起來,然後用提前準備好的冰水衝,這就是我們俗稱的“過冰水”,為的是讓雞肉收縮,更加有彈性,口感好。
5、過完冰水之後,我們可以稍微等雞肉涼一下,然後就可以開始切雞了。
6、調料的話,湛江人一般來説都是拍幾個蒜頭放醬油裏面,就可以開吃了。要是你口味重的話,可以自行添加哦。
需要注意是,煮雞的鍋不建議用高壓鍋,因為會把雞肉給壓爛,另外大家進行“七上八下”泡水的時候,一定要注意別被燙到手。
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