為什麼肉冰凍後會變色

有時候將生肉放在冰箱冷凍後再拿出來會發現有一部分變了顏色，看起來就像壞掉了一樣，那麼這種變色是什麼塬因引起的呢，這種變色的肉還可以吃嗎？

1、其實生肉冰凍後變色的這種現象叫做凍燒，當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。

2、生肉冷凍時，肉品塬本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因為冰晶蒸散後，變得脱水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了塬有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，並伴隨着腐敗的異味。這樣的現象，就是所謂的「凍燒」。

3、美國食品藥品監督管理局(FDA)指出，凍燒現象對肉品衞生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後，再次進行烹調。

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