螃蟹冷凍後為什麼會空

很多人喜歡吃螃蟹，特別是在九、十月份正吃螃蟹的時候，每天都會吃掉大量的螃蟹。而且螃蟹的品種有很多。但螃蟹冷凍後為什麼會空的呢？

1、含水量高：含水量越高的螃蟹，在低温環境下冷凍結晶後膨脹，破壞了螃蟹的組織結構，待解凍或者是烹飪完的時候，水分流失，蟹肉結構無法復原，就會出現空殼的狀態。

2、品質不佳：品質好的螃蟹肉質飽滿、鮮嫩肥美，而品質不佳的螃蟹沒有多少肉，經過冷凍脱水後就出現了空殼的狀態。

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