臘八蒜為什麼不變色
臘八蒜是生活中比較常見的一種特色美食,它吃起來味道很不錯,營養價值高,很多人都會在家裏面醃製臘八蒜。那麼臘八蒜為什麼不變色呢?下面讓我們具體來看看吧!
1、温度不夠低。醃製臘八蒜一定要在冬季較冷的時候進行,因為只有在低温環境下,蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下會生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯等成分,而蒜氨酸是蒜色素的前體。臘八蒜只有在低温條件下才能變綠。
2、醋不夠,或與水混合,導致醋酸濃度過低。大蒜色素原料的前體,需要在足夠濃度的醋酸作用下,才能先後產生大蒜素和大蒜素,使大蒜看起來綠色。
3、固化時間不夠。臘八蒜醃製一般需要8-12天。如果時間太短,它不會變色。
以上就是關於臘八蒜為什麼不變色的方法介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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