如何醃製臘八蒜的正確方法
1、準備食材:紫頭蒜1000克,米醋500克。2、選擇一個乾淨的陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。3、將紫頭蒜去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐,玻璃罐內一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度,最好能曬到陽光的條件下,泡製10天左右,蒜呈翠綠色即可。4、將其移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製,故稱“臘八蒜”。臘八蒜經過醃製後,顏色綠如翡翠,鮮豔引人,當醃製小菜配餃子、配麪食,都是非常不錯的。甚至還可以拌入涼菜中食用,增色又增味。
注意事項
1、選購大蒜時,應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
2、用米醋泡製的臘八蒜,更易於形成顏色翠綠,口感酸辣適度,帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時,要注意查看外包裝上的標識等,選購合格產品。
3、盛裝臘八蒜的容器,需潔淨、無油和水,最好為玻璃或陶瓷材質,不宜選用塑料瓶。
4、在醃製時,添加少許白糖可改善口感,添加少許白酒可適當延長保藏時間。
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