香椿如何醃製和保存
香椿的醃製方法為將香椿洗淨瀝乾水分,然後把香椿和粗鹽按照10:1的比例混合,攪拌均勻後醃製三小時;等待三小時後翻動一次,再繼續醃製三小時即可。將醃製好的香椿裝入保鮮袋內,密封好之後放進冰箱裏冷凍儲存,這樣可以保存一年不壞。
香椿的醃製方法和保存
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。古代稱香椿為椿,稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍佈大江南北。除了椿芽可以食用外,香椿也是園林綠化的優選樹種。香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。其葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富,遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。
除了上述保存香椿的方法之外,還可以將香椿沖洗幾遍,倒入燒開水的鍋中焯一遍水,快速翻動香椿;等水的顏色變綠之後將香椿撈起來放入涼水中,晾涼後瀝乾水分攤開,放入保鮮袋內紮緊袋口,再放進冰箱冷凍室,同樣儲存一年沒問題。
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