香椿的做法

      歷史傳説，早在漢朝，食用香椿就曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋代詩人蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”農曆三月正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩甘美，營養豐富，堪稱席上珍蔬。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

下面是儲存香椿的方法，這樣做的香椿不會破壞它的維生素，吃起來一樣鮮美，也是居家必備食材。

第一步：首先把香椿芽浸泡在清水裏，水裏可以少量撒些鹽這樣清洗的更乾淨，浸泡10分鐘後把每朵香椿沖洗乾淨。

第二步：把洗乾淨的香椿控幹水分。

第三步：鍋裏裝半鍋清水，放在火上，待水燒開後撒2勺鹽，這樣做的目的保持香椿顏色翠綠，水開後把洗好的香椿放進開水裏焯1分鐘，快速撈出。

第四步：把撈出來的香椿洗個涼水澡，衝好後攥幹水分放在筐子自然晾乾，大約半個小時到一個小時左右。

第五步：把晾好的香椿芽抓一小把分別裝進保鮮袋裏密封。

第六步：將全部香椿包好，分好的部分放入冰箱冷藏，吃的時候取出，解凍直接食用即可。