香椿的做法

     李漁説：“菜能芬人齒頰着，香椿頭是也”，香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春開始上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。對於喜歡美食的吃貨們，春天之味就在於這一把香椿上，吃這道野菜就是觀它的鮮紅之色，吃它的鮮嫩之感，品它的特殊之味，比起其他的野菜要更加美味。

       過了穀雨香椿的葉子就會變綠，嫩芽也會變老，口感也會變差很多，那種清香和滑嫩的味道也不再有。所有很多愛吃香椿的人都會趕在香椿變老之前，買回一大堆想要儲存起來好好品嚐。以下幾個辦法可以很好的儲存香椿：

第一種：焯水法

有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱裏，這不是最佳方法，而且還會營養流失。正確的方法是：洗淨的香椿瀝乾水分，然後在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因為焯過水的香椿裏的亞硝酸鹽被去除，所以才會變色，而這道菜也會更加健康美味。腦補一下，無論什麼時候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰乾水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存下來，無論什麼時候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會壞。

第二種：鹽漬法

山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然後用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了，所以吃的時候，一定要先焯水。

第三種：速凍法

新鮮香椿（無需焯水），直接用保鮮袋裝起來，有條件可以用真空機抽成真空，放冷凍室冷凍。吃的時候直接拿出來室温解凍，解凍後的香椿又會像剛摘下來時般新鮮。