香椿如何做

香椿可真是一種太神奇的食物了。由於含有特殊的揮發性物質，如緇醇、有機硫化物等，導致它的氣味非常獨特。喜歡吃香椿的人會很喜歡，並稱贊它是“春天的味道”；而憎惡它的人會很憎惡，並直接形容它“臭不可聞”。下面分別介紹香椿的醃製方法和如何保存。

香椿的醃製方法及步驟：

1.香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。

2.控水後將香椿室內分開晾乾水分。

3.當葉子上水分都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。

4.然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裏。

5.準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。

6.用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，最快一週後可以食用，保質期一年。

香椿的保存：

先將鍋內水燒開，把洗淨的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右；待香椿全部變綠、香氣撲鼻後撈出，放入涼水中浸泡；將過完涼水的香椿充分瀝乾水分，裝入密封袋（或保鮮袋）；放在冰箱冷凍室，可以保存兩個月左右。