香椿炒雞蛋有什麼禁忌
香椿是日常生活中比較常見的一種野菜,相信大家應該都不會感到陌生吧。香椿的做法有很多,而且味道美味,因此很受人歡迎。同時,香椿還具有不錯的營養價值和食用價值,可以起到比較好的功效和作用,因此適量食用的話對身體還是比較好的。那麼,香椿炒雞蛋有哪些禁忌?
1、炒之前要焯水
香椿中含有較多的鞣酸,會和雞蛋中的蛋白質發生反應,生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物,因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下,去除大部分的鞣酸,這樣營養價值更高,同時也不會出現身體不適的情況。
2、過敏者不可以吃香椿炒雞蛋
香椿中含有較多的光敏成分,而雞蛋中含有大量的蛋白質,那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人羣就不建議食用香椿炒雞蛋,一旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話,可以避光2天左右,等待過敏成分代謝。而蛋白質過敏的話就需要使用抗敏的藥物,嚴重甚至要去醫院就醫。
3、不可以和柿子同吃
香椿和雞蛋中的蛋白質含量都較高,而柿子中含有大量的鞣酸,大量食用蛋白質和鞣酸會發生絡合反應,出現大量不易消化的蛋白質鞣酸絡合物,有出現消化不良的可能,因此香椿炒雞蛋一般不和柿子一起食用,兩者食用間隔要在2個小時以上。
4、香椿炒雞蛋一次不能食用過多
香椿炒雞蛋一次性不能食用過多,控制在50克香椿和2個雞蛋以下即可,因為香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用過多,容易出現草酸和食物中的鈣離子和鎂離子反應,出現草酸鈣和草酸鎂沉澱,還有蛋白質鞣酸絡合物,食用之後很容易出現消化不良的情況。
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