食用椿芽要注意什麼
1、椿芽中含有亞硝酸鹽,不能夠大量食用,容易引起中毒反應。2、過敏性體質或抵抗力較差的人羣應儘量避免食用。3、椿芽不能與牛奶一起吃,兩者同吃容易引起腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐、消化不良的症狀。4、香椿不能與動物的肝臟一起吃,動物肝臟中含有一些銅鐵離子會讓香椿中的維生素C發生氧化與流失。
椿芽的營養價值
香椿芽的營養價值比較高,其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等,所以民間有“常食香椿芽不染病”的説法。
椿芽的吃法
椿芽的吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚,也可將香椿與大米同煮,調以香油、味精、精鹽等,香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀,加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水,作成香椿蒜汁,用其澆拌麪條,別具風味。
注意事項
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。所以香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙也不會影響菜品的風味。
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