上海早餐四大金剛有哪些
老上海四大金剛指的是上海早餐大餅、油條、粢飯和豆漿這四種。
一、大餅
大餅是上海四大金剛之首,很多老上海人都習慣在早上吃,大餅的製作其實很簡單,把麪粉揉好,用擀麪杖做成橢圓形,然後放到內壁上貼着耐火磚的桶裏,直到烘熟,師傅會直接用火鉗夾拿出來。大餅分為甜的和鹹的兩種。怎麼區分呢?一般來説甜的都是圓形的,小朋友吃的比較多,橢圓形的,老上海人通常叫它鞋底板,買的人更多一些。
剛出爐的大餅色澤、香味、外觀都很好看。甜大餅,上面灑滿了白芝麻,而鹹大餅形狀上像鞋底板,灑滿了綠綠的葱段。
二、油條
油條是上海早餐裏比較常見的一種,幾乎隨處可見,小攤上,還有早餐店都有,一般在菜場裏也有,都是現做現賣。商販會取出一小團,用一根筷子一壓,一拉,手法熟練,放入盛滿油的滾燙的油鍋裏炸一炸,期間,用一雙專門炸油條用的長筷子翻幾下,炸好後就可以出鍋了。
一般來説,油條和大餅是最佳拍檔,上海人吃油條會把油條折成3段,把一個大餅對摺,把油條包在當中,一起吃,絕對是完美組合。
三、粢飯
上海人通常叫糯米飯和油條的組合叫“粢飯”,也是老上海四大金剛之一。將糯米飯提前煮好之後,倒入一個容器裏面,銷售的時候根據顧客要的份量來做,粢飯裏面只會包1根油條,絕不會在裏面放脆餅、肉鬆、鹹菜這些,油條一定要長長的熱的油條才好吃。
粢飯一般是學生和上班族最愛的上海早餐之一,可以趕時間的時候,買上一份,既能填飽肚子,還很好吃。
四、豆漿
豆漿是上海四大金剛中唯一一個湯水的,豆漿不能吃飽,但是卻是很多老上海人都喜歡的味道。上海豆漿的特點是夠味兒,有甜、鹹、淡3種,甜漿,顧名思義就是在豆漿裏放點糖,淡漿,就是什麼都不放。鹹漿會在豆漿裏放很多東西,比如油條、紫菜、蝦皮、香葱、麻油等等。
豆漿一定要燙,而不是熱,才好喝。
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