菠蘿包的做法
將牛奶、雞蛋、酵母、糖混合,加高筋粉、低筋粉開始揉麪,將麪糰發酵至兩倍;將菠蘿皮食材中的黃油、糖、雞蛋液混合,再加低筋麪粉和奶粉混合;酥皮放冰箱冷藏半小時;麪糰分成六份,撒點低粉,將酥皮分成六份壓開,麪糰放上去酥皮粘起來,用刀切出壓出紋路,發酵到兩倍大,放入烤箱烤好即可。
菠蘿包怎麼烤
主料:
高筋麪粉170克,低筋麪粉30克,牛奶90克,酵母3克,雞蛋液40克,糖30克,奶粉10克,黃油20克,鹽1/4茶匙
菠蘿皮食材:
黃油20克糖15克雞蛋液10g奶粉10克低筋麪粉30克
菠蘿包的做法:
1.將牛奶、雞蛋、酵母、糖混合,激活酵母;
2.加入高筋粉、低筋粉,開始揉麪,加入軟化後的黃油、鹽,繼續揉麪兩分鐘;
3.面揉至有輕微粘鍋壁即可,將麪糰放在温暖處發酵至兩倍大;
4.將菠蘿皮食材中的黃油提前軟化,然後將黃油、糖、雞蛋液混合均勻,然後再加入低筋麪粉和奶粉混合均勻;
5.將混合好的酥皮放冰箱冷藏半小時左右;
6.將發酵好的麪糰平均分成六份,搓圓,蓋上保鮮膜鬆弛;
7.撒點低粉,將冷藏變硬的酥皮分成六份,壓開,將麪糰放上去,把酥皮粘起來;
8.一隻手把麪糰往中間按壓,一隻手輕輕推開酥皮,最好讓酥皮覆蓋整個麪糰;
9.用刀切出壓出紋路,放置温暖處發酵到兩倍大,發酵好進烤箱前再刷上一層蛋液;
10.放入烤箱,160度15分鐘即可。
小貼士:
1、酥皮做得越薄越好,否則會裂開。
2、酥皮一定要儘量包裹在中間和覆蓋面積大,經過發酵,烤完之後很容易移位。
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