中江掛麪特點有哪些

中江掛麪，四川省中江縣特產，中國國家地理標誌產品。傳承千年手工味道，被稱為“餐桌上的非遺”。那麼中江掛麪特點有哪些呢？感興趣的網友們，下面一起來了解一下吧。

1、中江掛麪柔軟、潔白、均勻光滑，細如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經多次發酵而有微孔，故有“空心掛麪”之説。因其工藝複雜，生產受氣候限制，歷代作為上貢珍品。

2、中江掛麪的小麥粉是採用保護區內生產的強筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為27%至30%。

3、對比各類優質專用小麥品質指標，可見中江掛麪的選用的強筋小麥的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高於其他類型小麥。

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