播州烏江魚的特點有什麼
"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇。那麼烏江魚的特點有什麼?
1、播州烏江魚(大口鮎):體長,後部側扁,頭寬扁;頜有絨狀齒,須4對,口角須超過鰓孔;背、臀鰭不與尾鰭相連,胸鰭具硬刺,尾鰭圓形。肉色呈淺鮮紅色、肉質緊實、細膩、鮮嫩,無肌間刺。
2、播州烏江魚(長吻鮠):體呈紡錘形,頭較小,吻尖而長,體表光滑無鱗,背部呈灰黑色,腹部呈灰白色,體側無黑色斑點,有脂鰭。魚肉呈粉紅色,肉質緊實、細膩、鮮嫩、無細刺。
3、藥用價值,蛋白質含量16.0%-22.0%,脂肪含量1.5%-4.0%,膽固醇含量50毫克/100克-80毫克/100克。播州烏江魚脂肪含量低、蛋白質含量高,具有魚腥味少,肉質緊實、細膩鮮嫩、少刺的品質特徵。
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