凉拌银耳需要用焯水吗
凉拌银耳需要焯水,焯水的时间大约7分钟左右即可。焯水对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水是因为银耳泡发后,仍然是生的,其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌,经过焯水这一步,可以将其中的细菌或杂质彻底去掉,而且也不会造成营养流失。
银耳泡好了用不用焯水煮银耳汤,不需要焯水。大家在平时在银耳下锅之前,都会用清水将银耳浸泡到发软,但是有很多人在银耳泡好之后,就直接放在锅中焯水,这样一整朵银耳下锅焯水,在这样情况下焯水的银耳,当然不会那么容易出胶,更不会煮软绵,因为银耳一整朵下锅,受热程度不均匀,所以很难煮出大量的胶质。
银耳用冷水泡还是热水冷水。冷水泡发银耳,泡银耳一般要泡三四个小时,让它自然泡发开来,能更好的锁住银耳中的营养,脏东西也会自己慢慢跑出来,这样泡发后煮出来的银耳会更加黏稠,出胶丰富,吃起来也会有脆脆的口感,不是软趴软趴的,用冷水泡3-4个小时的银耳,口感最佳。
银耳用冷水泡多久银耳用冷水泡发3~4小时最好。可以使银耳很好地吸水膨胀,缩短炖煮时间,银耳中的胶质更容易煮出来,吃起来味道也更好。很多人为了方便,会直接将银耳泡一个晚上,第二天早上再煮,这样比较容易滋生细菌,对健康不利,而且泡一晚上也会使银耳的营养价值降低。
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