什麼是粳米
粳米是大米的一種,煮的粥飯比較綿軟,是常見的主食。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性。煮後粘性、油性均大,柔軟可口,但出飯率低。
粳米是粳稻的種仁,又稱稻米,是稻穀的成品,其製作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養豐富,是我們所熟悉的穀類之一,同時也是人類的主要食糧之一。據歷史記載,最早的種稻人是長江中下游的中國先民。
粳米有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果實,曬乾、碾去皮殼用。在中國各地均有栽培,以北方爲多,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。粳米中含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源,其味甘淡,每日食用,是滋補之物。由於粳米比較粗短,廣東人也稱之爲“肥仔米”,常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
大米分爲秈米、粳米和糯米三類。用粳稻穀加工而成的大米即爲粳米,米粒多呈橢圓形。按收穫季節不同,粳米又可分爲早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分爲一級大米、二級大米、三級大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。
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